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华夏美食  云上厨房第3期来了

来源:南京晨报/ 爱南京 作者:金磊 2020-07-06 4470人阅读

江南的夏天,正是瓜熟果肥,物产丰盛的时节。中国人向来有“不时不食”的传统。

而江南的食客,于“吃”这一事,更是讲究,袁枚在《随园食单》中说,“猪宜皮薄,不可腥臊;鸡宜骗嫩,不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳,乌背者,必崛强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者,必搓讶其骨节;谷喂之鸭,其膘肥而白色;奎土之笋,其节少而甘鲜;同一火腿也,而好丑判若天渊;同一台鳖也,而美恶分为冰炭。”

这是讲的原料的选择,在调味上,也同样讲究,同是《随园食单》上讲,“善烹调者,酱用伏酱,先尝甘否;油用香油,须审生熟;酒用酒酿,应去糟粕;醋用米醋,须求清例。且酱有清浓之分,油有荤素之别,酒有酸甜之异,醋有陈新之殊,不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐,虽用之不多,而俱宜选择上品。苏州店卖秋油,有上、中。下三等。镇江醋颜色虽佳,味不甚酸,失醋之本旨矣。以板浦醋为第一,浦口醋次之。”

7月中旬,由华夏银行南京分行与南京晨报共同打造的 “华夏美食,云上厨房” 第3期将与您见面,我们将邀请雨润涵月楼的出品总监李浩,为您带来当季的“江南菜”,让您感受夏季的江南味道。届时,大家可以通过华夏银行抖音号(抖音号:1232047849)南京晨报抖音(抖音号:1049782888)、南京晨报微博一直播、爱南京客户端进行直播互动,现场将有多重礼物送出,敬请关注。

李浩(Arthur Li)大厨曾经担任香格里拉酒店,万豪集团酒店总厨,现任雨润涵月楼出品总监。擅长“融合”菜肴,精湛新派淮扬菜。

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雨润涵月楼出品总监  李浩 Arthur Li   

以大自然的馈赠为创作源泉,李大厨精选了当季的五道菜肴,包括砂锅焗黄花鱼、夏日鱼子酱醉双鲜、椒麻汁花螺、珊瑚芝麻虾、番茄脆菇沙拉, 这五道菜给华夏银行的客户和晨报的读者来选择,大家可以在“爱南京APP”投票,选择你喜欢的两道菜肴,李大厨将根据投票结果,在直播时予以完美呈现。同时我们还将从参与投票的读者中选出4位粉丝,(根据投票后台:选对2道菜,并按投票时间靠前的)亲临现场与大厨“零距离”,不但可现场学做菜,还可品鉴那两道佳肴。另外,来现场的粉丝参与直播互动,中奖率会更高哦,本期粉丝福利除了吃雨润涵月楼自助餐立减100元外,还有涵月楼双人下午茶、涵月楼免费自助餐等福利呈上。

想看哪两道菜的现场直播,请您来选择!

(点击下方图片,进入投票页面)  

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 1、砂锅焗黄花鱼

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选用大黄鱼,纤维鲜嫩 ,淮扬菜刀工精湛处理成块且有整条鱼形不失美观,采用大量葱打汁 泡水腌制十分钟去腥增味,取出沥干再以大量盐巴暴研使得鱼肉紧实再洗去盐,砂锅中放入圆葱,生姜,金蒜加入特制香油中火香焗,中间加入自制葱米蒜蓉交织鱼的背面,火烘五分钟即可。

材料:黄花鱼  葱姜蒜

酱汁:橄榄油  葱香油  蒜泥  葱米

装饰:薄荷叶  红花椒

2、夏日鱼子酱醉双鲜

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江南著称不时不食之好习,选用当季六月黄,小龙虾,将其双醉,讨巧的拆肉,制作成馅。榴莲千层皮面香软事宜,取之,包裹双醉成石榴形状应景夏天石榴花开,搭配鱼子酱和双醉呼应,一口下去,夏以至此。

材料:六月黄  小龙虾  鸡蛋  牛奶  鱼子酱

3、椒麻汁花螺:

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一道经典的夏季麻辣小海鲜,麻辣清香的花螺肉很Q弹,加入青瓜更是爽口。

材料:新鲜活花螺  青瓜  青红杭椒  鲜花椒  麻辣鲜露  耗油  白砂糖  花椒油  辣椒酱  味达美酱油

4、珊瑚芝麻虾:

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一道香甜可口的菜,沙拉酱里加入百里香更是为了提高沙拉酱的香味,加入少许芥末又是解腻,无论是老人还是小孩都特别的喜欢。

材料:5头大明虾  好乐门沙拉酱  粗粒芥末  黄芥末酱  青介辣根  新鲜百里香

5、番茄脆菇沙拉:

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来自夏日大自然的馈赠,番茄作为夏季入菜最为讨巧,番茄去心入芥末沙拉拌至的杏鲍菇炸脆,口感颇有层次。

材料:罗马番茄  杏鲍菇  沙拉酱  糖


南京晨报/爱南京记者金磊

编辑:李琳

            


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